Καθαρίζουμε τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο που καθαρίζουμε τα νεράντζια αφαιρούμε από το κέντρο τους τα κουκούτσια, προσέχοντας να μην μας κοπούν στην μέση. Ρίχνουμε χυμό λεμόνι να μην μας μαυρίσουν.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι στρογγυλό 22 εκ. και πασπαλίζουμε με τις 3 κ. σ.ζάχαρη. Τοποθετούμε τα μήλα βάζοντας ένα στο κέντρο του ταψιού και τα υπόλοιπα γύρω, γύρω.Βάζουμε τα καρύδια στο moulti και τα χοντροκόβουμε, τα αδειάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τις σταφίδες που έχουμε μουλιάσει σε κονιάκ, το μέλι ή την μαρμελάδα και την κανέλα, ανακατεύουμε το μείγμα να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Γεμίζουμε τα μήλα μας με το μείγμα αυτό και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να καραμελώσει η ζάχαρη.

Ετοιμάζουμε το κέικ: Χωρίζουμε τα αυγά,κρόκους, ασπράδια. Χτυπάμε πολύ καλά τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή προς το τέλος ρίχνουμε 1 βανίλια και 2 κ.σ. ζάχαρη.Χτυπάμε σε άλλο μπολ τους κρόκους καλά με τις άλλες 2 κουταλιές ζάχαρη και 1 βανίλια, ρίχνουμε 1-1 τις κουταλιές αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας με σπάτουλα ή κουτάλα απαλά να ενσωματωθεί στο μείγμα του κέικ. Θα έχουμε ένα πολύ αφράτο μείγμα σαν κρέμα.Βγάζουμε από το φούρνο τα μήλα ρίχνουμε το μείγμα

Πασπαλίζουμε με κανέλα {όσο θέλετε} απάνω το μείγμα του κέικ.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-45 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας.

Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Χτυπάμε την morfat καλά, τέλος προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια. Καλύπτουμε το όλο κέικ με τη σαντιγί,

Βάζουμε γύρω γύρω τα μπισκότα, εγώ έβαλα σοκολάτας και τα κόλλησα με την σοκολατένια πλευρά προς τα έξω.Πασπαλίζουμε με καρύδα ΑΝ μας αρέσει και βάζουμε μισά καρύδια ή σοκολατένια ελίτσες.

Βάζουμε το κέικ -τούρτα στο ψυγείο να παγώσει η σαντιγί.

Το κέικ αυτό δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό αλλά πολύ αρωματικό! Τρώγεται πολύ ωραία και χωρίς την σαντιγί σαν απλό κέικ, αν θέλουμε να το φτιάξουμε πιο εμφανίσιμο ή τούρτα το διακοσμούμε.Όπως κι αν το φτιάξετε είναι υπέροχο!