Πλένουμε το ρύζι καλά, μέχρι το νερό να ρέει διάφανο και το ανακατεύουμε με το χυμό του ενός λεμονιού. Το αφήνουμε σε μεγάλο μπολ.

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα, τα καθαρίζουμε από σκληρά σημεία και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας σε λίγο λάδι, αφαιρούμε από την φωτιά και στην άκρη.

Βράζουμε για 5 λεπτά το ρύζι, ώστε να μαλακώσει, σουρώνουμε καλά, ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης, με τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο.

Τα τοποθετούμε πολύ κοντά το ένα με το άλλο, ρίχνουμε νεράκι, ως να τα σκεπάσει, τοποθετούμε ένα πιάτο μικρό από πάνω, ώστε να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο, και βράζουμε για40 λεπτά σε μεσαία φωτιά!!!