Ξεκινάμε με το ψήσιμο της σφολιάτας, καθώς θέλουμε να έχει κρυώσει εντελώς όταν θα "συναρμολογήσουμε" το ορεκτικό μας. Ανοίγουμε τη συσκευασία και έτσι όπως είναι διακεκομμένη η σφολιάτα κατά μήκος κόβουμε με το μαχαίρι μας πάνω στις λωρίδες που σχηματίζονται. Εμείς από το 1 φύλο, θα χρησιμοποιήσουμε μόνον το μισό, τουτέστιν 2 πλατιές λωρίδες, τις οποίες θα κόψουμε εν συνεχεία κάθετα στα 2 ή στα 3 (όσο παίρνει), ούτως ώστε να σχηματιστούν παραλληλόγραμμα, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία. Για 2 μιλφέιγ, θα χρειαστούμε ουσιαστικά από 2 "επίπεδα" στρώματα κι από 1 "καπάκι", αν θέλουμε, όπως έχω κάνει εγώ, οπότε σύνολο 4 επίπεδα και 2 καπάκια. Για πιο μινιμάλ (κι πιο εύκολο κόψιμο και φάγωμα) μπορούμε και να παραλείψουμε το "καπάκι". Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, ξεφουρνίζουμε κι αφού κρυώσουν εντελώς, κόβουμε κατά μήκος στη μέση, να σχηματιστούν τα λεγόμενα επίπεδα και καπάκια.

Στο μεταξύ έχουμε πλύνει τα λαχανικά μας κι έχουμε κόψει κατά μήκος στα 2 τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια επίσης κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες, το ίδιο και τη μελιτζάνα. Εάν έχετε μαντολίνο, σας το συνιστώ για ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε, τοποθετώντας τις πιπεριές με την εξωτερική πλευρά προς τα πάνω. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς πάνω κάτω για 15-20 λεπτά, έχοντας όμως το νου μας στο φούρνο μετά το πέρας του τετάρτου, καθώς θέλουμε τα λαχανικά μας να ψηθούν, αλλά ούτε να λιώσουν, ούτε να καούν. Ξεφουρνίζουμε και ξεφλουδίζουμε την πέτσα της πιπεριάς που έχει μαυρίσει.

Ετοιμάζουμε τη μους φέτας, χοντροκόβοντάς τη και τοποθετώντας αυτή και το τυρί κρέμα, καθώς και ελαιόλαδο, λίγο αλατάκι και πιπεράκι, και τα μυρωδικά μας (είτε πάπρικα και βασιλικό, είτε το μιξ των μεσογειακών μυρωδικών) στον πολυκόφτη ή στο μπίμερ και πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα, που θα έχει υφή spread. Σε περίπτωση που το θέλουμε πιο ρευστό, πιο "μους", προσθέτουμε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Και τώρα αρχίζει η συναρμολόγηση. Παίρνουμε ένα επίπεδο σφολιάτας (το κάτω μισό δηλαδή απ'αυτό που σχηματίστηκε όταν τις κόψαμε), αλείφουμε με τη μους φέτας και τοποθετούμε μια λωρίδα μελιτζάνας, 2 λωρίδες κολοκύθι και μία λωρίδα πιπεριά. Αλείφουμε ένα δεύτερο επίπεδο σφολιάτας (ένα άλλο κάτω μισό δηλαδή) ΚΑΙ από τις δύο πλευρές, ώστε να υπάρχει μους φέτας και προς τα κάτω και προς τα πάνω. Συνεχίζουμε στο δεύτερο επίπεδο όπως και στο πρώτο.

Στο σημείο αυτό μπορούμε είτε να κλείσουμε μ'ένα "καπάκι" σφολιάτας (δηλαδή το πάνω μισό που σχηματίστηκε όταν την κόψαμε), τ'οποίο επίσης αλείφουμε από την κάτω μεριά, είτε ν'αφήσουμε έτσι ανοιχτές τις σφολιάτες μας και να γαρνίρουμε από πάνω. Σε κάθε περίπτωση, είτε μ'ένα κορνέ, είτε με υπομονή και 2 κουταλάκια του γλυκού, γαρνίρουμε με την εναπομείνουσα μους φέτας, σχηματίζοντας κορυφές.

Αν επιλέξετε τα κουταλάκια, απλά παίρνετε μια μικρή ποσότητα και την πλάθετε από το ένα κουταλάκι στο άλλο, σχηματίζοντας "μπαλάκι" που θα αποθέσετε από πάνω. Σαν ντεκόρ μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε κρέμα βαλσαμικού όπως εγώ, ή ένα κλαδάκι φρέσκου θυμαριού, αν σας βρίσκεται, κατά μήκος των 3 κορυφών της γαρνιτούρας.