Κόψτε την υπόλοιπη πάπια σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε την με τον κιμά, τις ελιές, τα αυγά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

Σουρώστε και κόψτε σε λωρίδες τις πιπεριές. Σουρώστε το πορτ ή την μαυροδάφνη και τα υγρά από το κοτόπουλο και την πάπια στο μίγμα του κιμά και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε τις φέτες του προσούτο ή του μπέικον την μία κοντά στην άλλη μέσα σε μία στενόμακρη φόρμα και αφήστε τις άκρες να εξέχουν από την φόρμα.

Στρώστε το μίγμα από τον μισό κιμά πάνω στο προσούτο ή το μπέικον. Βάλτε από πάνω τις πιπεριές. Στρώστε τις λωρίδες πουλερικών πάνω στις πιπεριές. Βάλτε τον υπόλοιπο κιμά σαν τελευταία στρώση.

Διπλώστε προς τα μέσα το προσούτο ή το μπέικον. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο που το έχετε λαδώσει ελαφρά στην πλευρά που θα ακουμπίσει στο φαγητό.

Το ψήνετε στους 160 Κελσίου για 1 ¼ ώρα. Όταν βγει από τον φούρνο, πετάτε τα μισά υγρά του και βάζετε κάτι βαρύ επάνω στο φαγητό για να πιεστεί και το βάζετε στο ψυγείο (εγώ ξαπλωτά κουτιά ντομάτας).

Προσφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου με σαλάτα και τσάτνι (γλυκόξινο ντιπ).