Αφαιρούμε το κοτσανάκι από τις πιπεριές τις πλένουμε μέσα έξω και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα 1 ποτήρι λάδι 2 ξύδι 3 νερό και 3 χούφτες αλάτι. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις πιπεριές λίγες λίγες και τις ζεματάμε. Θα δείξει ότι έγιναν μόλις αλλάξουν λίγο χρώμα. Συνεχίζουμε έτσι και όταν εξατμιστεί το νερό αρκετά βάζουμε και δεύτερη δόση υγρών.

Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα μας ως εξής: πιπεριές, σέλινο, καρότο, σκόρδο. Γεμίζουμε τα βάζα με το υγρό που πρέπει να είναι ζεστό όχι βραστό και σφραγίζουμε τα βάζα βάζοντας τα ανάποδα ως την επόμενη μέρα. Μετά από ένα μήνα περίπου είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Φυλάσουμε στα ντουλάπια μας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Όταν ανοίξουμε ένα βάζο αν δεν καταναλωθεί σε μία ημέρα το βάζουμε στο ψυγείο. Καλή σας όρεξη!