Πλένουμε πολύ Καλά τα λαχανικά και τα αφήνουνε να στραγγιξουν καλά.

Σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι σοτάρουμε το κοτόπουλο και του βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε την σως. Στο μπλέντερ βάζουμε το ξύδι μπαλσαμικο, το λάδι, το αλάτι και το μέλι. Τα χτυπάμε πολύ καλά.

Σε άνετο μπολ κόβουμε σε κομμάτια τα λαχανικά μας τα περιχύνουμε με την σος που φτιάξαμε,ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και κόβουμε σε φλούδες το τυρί.