Την προηγούμενη ημέρα: Αφήνουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν σε σκεύος με χλιαρό νερό που να τα καλύπτει εντελώς, από την προηγούμενη ημέρα, για τουλάχιστον για 24 ώρες.

Την ημέρα του μαγειρέματος: Σουρώνουμε τα ρεβύθια από το νερό όπου μούσκευαν, τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα. Τα καλύπτουμε με καινούργιο νερό, κρύο αυτή τη φορά, και τα σιγο-μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Για αυτήν τη ποσότητα ρεβυθιών υπολογίστε το νερό στο 2,3 με 2,5 λίτρα (θα βράσουν και τα ζυμαρικά εκεί μέσα αργότερα), το οποίο όμως δεν θα το βάλουμε όλο εξ’ αρχής. Αρχικά θα προσθέσουμε τόσο όσο να τα καλύπτει, ίσως και λίγο περισσότερο, και στη συνέχεια θα προσθέτουμε κάθε τόσο από μία-δύο κουτάλες από την ποσότητα που θα κρατούμε παραδίπλα ζεστή.

Στην αρχή του μαγειρέματος τα ρεβύθια θα αφρίσουν. Αφαιρούμε αυτόν τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Αλατίζουμε το φαγητό μόνον προς το τέλος του μαγειρέματος, στο τελευταίο τέταρτο. Σαν χρόνο, υπολογίστε ότι θα χρειασθούν ένα 3ωρο βράσιμο, ίσως και περισσότερο, στη χαμηλή φωτιά που τα έχετε (το νερό στην κατσαρόλα πρέπει να αναταράσσεται αλλά όχι έντονα).

Όταν πια είναι έτοιμα, μαλακά στο σημείο που θέλουμε, αφαιρούμε μία ποσότητα (περίπου 4 γεμάτες κουτάλες) και την περνούμε από το μύλο των λαχανικών ή τα πολτοποιούμε στο blender (ο πρώτος τρόπος είναι προτιμότερος, δεν τα πολτοποιεί εντελώς και το αποτέλεσμα είναι πιο παχύρρευστο).

Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα στο μάτι και, αφού ζεσταθεί καλά προσθέτουμε μία γερή ποσότητα (7-8 κουταλιές) καλό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τα κλαδάκια του δενδρολίβανου και το αρωματίζουμε.

Όταν οι σκελίδες του σκόρδου πάρουν χρώμα, προσθέτουμε δύο (κοφτές) κουταλιές πάστα ντομάτας και την ανακατεύουμε καλά να “καεί” και ταυτόχρονα να διαλυθεί στο λάδι. Με τον τρόπο αυτό ελευθερώνει καλύτερα το άρωμα και τη γεύση της.

Προσθέτουμε και μισό ποτήρι νερό από το βράσιμο των ρεβυθιών και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί εντελώς η πάστα ντομάτας και να δημιουργηθεί μία κόκκινη αρωματισμένη σαλτσούλα.

Σε αυτήν ρίχνουμε τα πολτοποιημένα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά να αρωματισθεί ο πολτός τους.

Προσθέτουμε τώρα και τα ολόκληρα μαγειρεμένα (μαζί με το ζουμί του βρασμού τους). Κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε για να διαλυθεί ο πολτός στο ζουμί των ρεβυθιών και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, και φέρνουμε τη σούπα σε βρασμό, σε δυνατή φωτιά

Και, όταν πιάσει και βράζει καλά, προσθέτουμε και τα ζυμαρικά. Η αυθεντική συνταγή γίνεται με φρέσκα ζυμαρικά (συνήθως tagliolini) που θέλουν και μικρό χρόνο βρασμού. Εάν όμως δεν έχετε, θα χρησιμοποιήσετε του εμπορίου (spaghetti, linguine, άλλο μακρόσχημο αλλά λεπτό), το πολύ-πολύ να προσθέσετε κανένα φλυτζάνι νερό ακόμη (πολύ-πολύ ζεστό, μη σταματήσει το βρασμό στην κατσαρόλα).

Βράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών. Κατά πάσα πιθανότητα θα χρειασθεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό, καυτό φυσικά για να μη διακοπεί ο βρασμός, θα πρέπει να έχουμε λοιπόν να βράζει σε ένα κατσαρολάκι παραδίπλα.

Προσθέτουμε ακόμη λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε

Και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, όσο ακόμη το φαγητό είναι πολύ-πολύ ζεστό. Το κλαδάκι του δενδρολίβανου μην το αφαιρέσετε ακόμη, αφήστε το στην κατσαρόλα να συνεχίσει να δίνει το άρωμά του.

Είναι ένα εξαιρετικό φαγητό που πρέπει να σερβιρισθεί και να φαγωθεί α-με-σως! Εάν μείνει, τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν μεγάλο μέρος από το ζουμί και δεν θα είναι πια μινέστρα, θα είναι πολύ πηκτό. Δεν χάνει καθόλου από τη νοστιμιά του, το αντίθετο μάλιστα, εμένα μου άρεσε περισσότερο… αλλά εγώ είμαι εγώ, καθόλου στανταράκι για σημείο αναφοράς. Όπως και να ’ναι, καλή απόλαυση!

Πιστεύω ότι θα προσέξατε πως, εκτός από τα ρεβύθια, το φαγητό έχει και φασόλια. Ναι, μαύρα φασόλια γίγαντες από τις Πρέσπες, για να δώσουν περισσότερο “όγκο” αλλά και γεύση στο φαγητό. Δεν ήσαν στη βασική συνταγή και ασφαλώς δεν είναι απαραίτητο να τα προσθέσει κανείς. Εάν το κάνετε, θα τα μουλιάσετε και αυτά για τον ίδιο χρόνο με τα ρεβύθια

Και θα τα βράσετε όσο και εκείνα. Πιστέψτε με, δίνουν πρόσθετη γεύση σε ένα ήδη πολύ γευστικό πιάτο!