Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες στα υλικά. Προσοχή: από την κολοκύθα αφαιρούμε τις ίνες και τους σπόρους προτού την κόψουμε σε κομμάτια.

Σε αυτό το σημείο βράζω το νερό για να ετοιμάσω τον ζωμό λαχανικών ή κότας (ό,τι προτιμάτε).

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε τον βούτυρο (ή ζεσταίνουμε το λάδι) σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σκόρδο, πράσο και τσιγαρίζουμε (σοτάρουμε) για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και την κολοκύθα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, δηλ. θυμάρι, κύμινο και μοσχοκάρυδο, και το φύλλο δάφνης. Σημείωση: το φύλλο δάφνης θα το αφαιρέσουμε πριν την πολτοποιήσουμε και κάνουμε το βελουτε.

Προσθέτουμε τον ζωμό (κότας ή λαχανικών). Αυξάνουμε την ένταση της φωτιάς και το αφήνουμε πάρει μια βράση και ακολούθως χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοψηθεί, περίπου 20-25 λεπτά δηλ. να μαλακώσουν οι πατάτες και η κολοκύθα μας.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Υπενθύμιση: Σε αυτό το σημείο αφαιρείτε και το φύλλο δάφνης. Με ένα μπλέντερ χεριού (ραβδομπλέντερ) κάνουμε την σούπα μας βελουτέ. Σε αυτό το σημείο ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι ή/και πιπέρι και προσθέτουμε ανάλογα.

Προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ, και βάζουμε ξανά την κατσαρόλα μας στη φωτιά, απλά να πάρει μια βράση και είμαστε έτοιμοι!!!

Σερβρίρουμε τη σούπα μας γαρνίροντας από πάνω με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.