Ζεσταίνω τη φυτίνη σε ένα μπρίκι να λιώσει...

Σε μπωλ βάζω το αλεύρι, κάνω λακουβίτσα και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνω μέχρι να έχω ένα εύπλαστο ζυμάρι....χωρίζω τη ζύμη σε 2 μπάλες η μία μεγαλύτερη από την άλλη (αναλογία 3/5 και 2/5) και ανοίγω φύλλο όσο μεγαλύτερο μπορώ....

Αλείφω με φυτίνη την επιφάνεια και διπλώνω σε ρολό και ξανά σε σαλιγκαράκι...προσέχω σε κάθε δίπλωμα να βάζω φυτίνη....αφού ανοίξω και τα δύο φύλλα τα βάζω σε σακουλάκι πλαστικό ξεχωριστά και τα αφήνω στο ψυγείο από 1 ώρα μέχρι 5-6....

Ετοιμάζω τη γέμιση τσιγαρίζοντας για λίγο το κρεμμύδι, προσθέτω το σπανάκι ίσα να μαραθεί, ρίχνω πιπέρι, αλάτι και τη μισή φέτα τριμμένη...

Βγάζω τα φύλλα από το ψυγείο και αφού βουτυρώσω ένα ταψί κουζίνας, ανοίγω πρώτα το μεγαλύτερο στο μέγεθος που έχει το ταψί μου, βάζω τη γέμιση, τη στρώνω να πάει παντού και προσθέτω την υπόλοιπη φέτα τριμμένη και τη μοτσαρέλα....ανοίγω και το δεύτερο φύλλο και σκεπάζω την πίτα...φτιάχνω γύρω γύρω τις άκρες τυλίγοντας το κάτω φύλλο με το πάνω...ραντίζω με λίγο νερό, ρίχνω την υπόλοιπη φυτίνη να πάει παντού, βάζω το σησάμι και κάνω με το μαχαίρι 3-4 τρυπούλες στο φύλλο για να φεύγει ο ατμός....

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις στους 180-200 βαθμούς για 50-55 λεπτά....