Πλένουμε τις πατάτες και τις τρυπάμε με το πηρόυνι σε διάφορα σημεία. Τις βάζουμε στα μικροκύματα και ψήνουμε για 4 λεπτά στο high. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Στο μεταξύ κόβουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το σκόρδο και τον μαιντανό και τ΄αναμιγνύουμε με λίγο ελαιόλαδο σ΄ενα μπώλ.

Μόλις οι πατάτες κρυώσουν τόσο ωστε να μην καιγομαστε όταν τις πιάνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Σε φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ρίχνουμε λίγο λάδι, και αραδιάζουμε τις ροδέλες πατάτας. Αλατοπιπερώνουμε.

Από πάνω βάζουμε το φιλέτο του ψαριού, αλατοπιπερώνουμε και από επάνω βάζουμε τα κομμένα λαχανικά και λίγο έξτρα αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε λίγη κρέμα βαλσαμικού ξυδιού προαιρετικά.

Κλείνουμε το χαρτί φτιάχνοντας ένα πακετάκι και βάζουμε σε ταψί.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.