Κόβω τα λαχανικά σε ροδέλες κ κύβους

Τσιγαριζω αρχικά το κρεμμύδι κ έπειτα ρίχνω τα λαχανικά. Τα αφήνω να σωταριστουν για 1-2 λεπτά κ σβήνω με το κρασί.

Ρίχνω αλάτι πιπέρι εστραγκόν, το ξύσμα κ το χυμό πορτοκαλιού κ το ζωμό λαχανικών

Αφήνω να σιγοβράσουν για 40 λεπτά. Στην τελευταία βράση ρίχνω ελάχιστο καρυ, το μήλο, το τζίντζερ τριμμένο κ το γιαούρτι.

Τα πολτοποιω κ αφήνω να πάρουν ακόμα μια βράση για 2 λεπτά.

Εάν το κάνετε στη χύτρα θα χρειαστείτε μόνο 10-15 λεπτά. Ο ζωμός φροντίστε να μην καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Όταν την ανοίξετε αφαιρέστε λίγο ζουμί ώστε οταν ανακατεύετε να νιώθετε περισσότερο τα λαχανικά. Πρόσθετε τα υπόλοιπα υλικά, πολτοποιείτε και αν χρειαστεί συμπληρώνετε το ζωμό.

Το τζίντζερ είναι σε μέγεθος 1 σκόρδου κ θα το αισθανθείτε κανονικά στη γεύση με ένα μικρό κάψιμο. Ελάττωσε την ποσότητα εάν θέλετε να είναι πιο διακριτικό.