Πλένουμε το καλαμπόκι, τον αρακά και στραγγίζουμε τα μανιτάρια.Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα ψιλοκομμένα να χρυσίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ρύζι, σοτάρουμε ελαφρά,τέλος ρίχνουμε το καλαμπόκι και τον αρακά και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 4 φλιτζάνια βραστό νερό, το θυμάρι ή τη ρίγανη και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τακτικά χρονικά έως ότου μαλακώσει το ρύζι, τα λαχανικά και απορροφηθούν τα υγρά.Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βραστό νερό.

Βάζουμε σε φόρμα το ριζότο μας και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.