Πρώτα θα ξεκινήσουμε με την μαρινάδα μας γιατί χρειάζεται 2 ώρες στο ψυγείο. Οπότε σε μια σακουλα τροφίμων που κλείνει (Πχ ziplock) βάζουμε μέσα τα κομμάτια σολομού και τις γαρίδες. Προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας (σκόρδο, λεμόνι, πάπριακα, κύμινο, αλάτι). Κλείνουμε τη σακούλα και ανακινάμε να πάει παντού και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μισή ώρα πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία ψησίματος, βάζουμε το ρύζι basmati σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Βγάζουμε σε ένα πιάτο, το σολομό και τις γαρίδες από τη μαρινάδα (φοράμε μαγειρικά γάντια ή με λαβίδα).

Σε ένα wok ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με κάπως ψηλό τοίχωμα (και με καπάκι για να κλείνει) - δεν το βάζουμε ακόμα στην εστία - βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, βάζουμε μια στρώση από τις ροδέλες από το πρώτο μας κρεμμύδι, από πάνω ροδέλες από το πράσο, από πάνω ροδέλες από τη μια πιπεριά, και τέλος τις ροδέλες από τη μια ντομάτα. Πάνω από αυτά βαζουμε τα κομμάτια σολομού και τις γαρίδες. Επαναλαμβάνουμε ξανά με τις υπόλοιπες στρώσεις από κρεμμύδι, πράσο, πιπεριές και ντομάτες.

Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε από πάνω τον μισό κόλιαντρο. Περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και 3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Δέκα λεπτά πριν ετοιμαστεί το Brazilian stew, ετοιμάζουμε το ρύζι μας - θυμίζω ότι το είχαμε βάλει για 30 περίπου λεπτά σε κρύο νερο. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε αλατισμένο νερό (4 φλυτζάνια), πρώτα να πάρει μια βράση και μετά το σκεπάζουμε και το σιγοψήνουμενα για 10 λεπτά.