Πλύνετε και καθαρίστε το σπανάκι από τα χοντρά κοτσάνια.Ζεματίστε το σε κατσαρόλα με ελάχιστο νερό να μαραθεί.Στραγγίστε το καλά και πατήστε το ελαφριά με τις παλάμες σας να φύγει η περίσσεια του νερού.

Ζεστάνετε το μισό βούτυρο σε μία κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι.Προσθέστε το σπανάκι και ανακατεύετε 5'λεπτά να βουτυρωθεί. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε ελαφρά και κατεβάστε από την φωτιά.Στρώστε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα στήθη του κοτόπουλου.

Σβήστε τα με κρασί, προσθέστε αλάτι και πιπέρι,σκεπάσετε και σιγοβράστε τα να μισομαλακώσουν και αραδιάστε τα επάνω στο σπανάκι.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε την μπεσαμέλ τα τυριά,το μοσχοκάρυδο και την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.Απλώστε τη σκεπάζοντας το φαγητό.

Ψήστε το στους 200°βαθμούς περίπου 30' ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια της μπεσαμέλ.