Κατσικάκι πλάτη με γέμιση στο φούρνο & μακαρόνια Σάμου Αντώνης
Κάθε Πάσχα 🎀που τυχαίνει να είμαστε όλοι η οικογένεια μαζί , ο πεθερός μου που είναι από τη Σάμο , μας ετοιμάζει αυτό το φαγητό . Παρόλα τα 78 χρόνια του μας ετοιμάζει πάντα μια πανέμορφη συνταγή με χαρά και αστεία .
Φέτος την πρωτοχρονιά μιας που θα είμαστε εδώ όλοι μαζί και η γιαγιά Ζαφείρα (η μαμά μου) αποφάσισε να την κάνει πάλι αυτή τη συνταγή αν και πρωτοχρονιά . Γενικός στη Σάμο αυτό το φαγητό είναι για τη λαμπρή και για κάθε γιορτινή ημέρα .
Φέτος την έκανα εγώ (πάντα το ήθελα αλλά δε τύχαινε )με τη δίκη του βοήθεια ,τον παρακάλεσα για να την καταγράψω και να την ξέρω.
Βουαλά λοιπόν , κατσικάκι γεμιστό από Σάμο παραδοσιακά .
Εγώ σήμερα δεν βρήκα μεγάλη πλάτη να γεμίσω και πήρα μισό κατσικάκι 5 κιλών ολόκληρο .
Μέτρια εως και δύσκολο.
1 ωρα προετοιμασία με τη γέμιση.
Συνοδέψετε το με κόκκινο ξηρό ή Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo
Κατσικάκι πλάτη με γέμιση στο φούρνο & μακαρόνια Σάμου Αντώνης
Κάθε Πάσχα 🎀που τυχαίνει να είμαστε όλοι η οικογένεια μαζί , ο πεθερός μου που είναι από τη Σάμο , μας ετοιμάζει αυτό το φαγητό . Παρόλα τα 78 χρόνια του μας ετοιμάζει πάντα μια πανέμορφη συνταγή με χαρά και αστεία .
Φέτος την πρωτοχρονιά μιας που θα είμαστε εδώ όλοι μαζί και η γιαγιά Ζαφείρα (η μαμά μου) αποφάσισε να την κάνει πάλι αυτή τη συνταγή αν και πρωτοχρονιά . Γενικός στη Σάμο αυτό το φαγητό είναι για τη λαμπρή και για κάθε γιορτινή ημέρα .
Φέτος την έκανα εγώ (πάντα το ήθελα αλλά δε τύχαινε )με τη δίκη του βοήθεια ,τον παρακάλεσα για να την καταγράψω και να την ξέρω.
Βουαλά λοιπόν , κατσικάκι γεμιστό από Σάμο παραδοσιακά .
Εγώ σήμερα δεν βρήκα μεγάλη πλάτη να γεμίσω και πήρα μισό κατσικάκι 5 κιλών ολόκληρο .
Μέτρια εως και δύσκολο.
1 ωρα προετοιμασία με τη γέμιση.
Συνοδέψετε το με κόκκινο ξηρό ή Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Πλένουμε το κατσικάκι με κρύο νερό μέσα έξω θ την πλάτη. Το περνάμε με μια λεμονόκουπα μέσα έξω. Το αφήνουμε να στεγνώνει.
- 2
Κόβουμε τα σικωτάκια σε μικρά καρέ κομματάκια.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό με 1 δαφνόφυλλοκαι 1 ρακοπότηρο ξύδι ζεματιζουμε και ξαφρίσουμε για 10 λεπτά την συκωταριά. Την βγάζουμε από το νερό και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώνει.
- 3
Σε ενα τηγάνι βάζουμε λιγο νερό (1 ποτήρι νερού)και ζεματίζουμε για λίγο τα κρεμμύδια να φύγει η αψάδα τους. Αφού εξατμιστεί το νερό συνεχίζουμε την διαδικασία.
- 4
Στο τηγάνι βάζουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε.Ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα το σκόρδο και το τσιγαρίσουμε.
- 5
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια τα τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε και το κουκουνάρι.
- 6
Σοτάρουμε τον πελτέ τρίβοντας τον, στον πάτο του τηγανιού και ρίχνουμε το ρύζι το αλάτι το πιπέρι τη κανέλλα τη δάφνη και ταράζουμε να μη κολλήσει το ρύζι. Στο τέλος προσθέτουμε την σάλτσα και το κρασί και λιγο νερό αν χρειαστεί.
- 7
Αφήνουμε 10 λεπτά περίπου,μέχρι να ρουφήξει το ρύζι λιγα υγρά και ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Σβήνουμε τη φωτιά και κατεβάζουμε από το μάτι να κρυώσει. Βγάζουμε την κανέλλα και αν γίνεται και τα μπαχάρια.Θέλουμε η γέμιση να είναι υγρή για να μπει στο κατσικάκι.
- 8
Προθερμενουμε τον φούρνο 180 βαθμοί αντιστάσεις.
- 9
Βάζουμε το κατσικάκι σε μεγάλο ταψί και ράβουμε τα σημεία που υπάρχουνανοίγματα. Συνήθως στα πλάγια.
- 10
Ανοίγουμε το κατσικάκι από πίσω και το σκουπίζω μέσα από τυχών νερά. Πασπαλίζουμε με αλάτι πιπέρι μέσα και με πολύ λίγο βούτυρο.
- 11
Αν έχουμε πλάτη τώτε με τα δάχτυλα μας ανοίγουμε την πέτσα απο τα πλευρά και διεισδύουμε μέχρι το μπούτι σιγά σιγά. Ανοίγουμε σαν φακελάκι δεξιά και αριστερά.
- 12
Με μια κουτάλα βάζουμε τη κρύα γέμιση μέσα.
- 13
Ράβουμε και κλείνουμε με τη βελόνα το άνοιγμα όλο.
- 14
Αλατοπιπερώνετε και με κομματάκια από βούτυρο κάνουμε μασάζ σε όλο το κατσικάκι. Επιπλέον νοστιμιά θα δώσει η σάλτσα πελτε με νερό και λάδι στο δέρμα απο πάνω.
- 15
Απλώνουμε τη μπόλια από πάνω από το κατσικάκι.
- 16
Βάζουμε στο ταψί το νερό τη σάλτσα αλάτι πιπερι και την ενίσχυουμε με το ζωμό.
- 17
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα βρεγμένη και αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή θέση.
- 18
Μετά από δυο ώρες χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
- 19
Μισή ώρα πρίν το τέλος βγάζουμε τα αλουμινόχαρτα και αφήνουμε να ροδίσει. Θεωρητικά ειναι έτοιμο. Εχουν αρχίσει τα κόκαλα να ξεχωρίζουν απο το κρέας και να ειναι ροδισμένο.
- 20
Έτοιμο βγάζουμε το κατσικάκι σε μεγάλο δίσκο να κρυώνει και στο ταψί ρίχνουμε τα μακαρόνια και πάλι στο φούρνο.
- 21
Μετά από 20 λεπτά ειναι έτοιμα. (Δοκιμάζουμε)
- 22
Ξεκοκαλίζουμε τα ποδαράκια και κόβουμε το κρέας για να ελευθερωθεί η γέμιση.
- 23
Σε μεγάλη πιατέλα βάζουμε τη γέμιση.
- 24
Σε μεγάλη πιατέλα βάζουμε και τα μακαρόνια με πασπαλισμένο τυρί γραβιέρα και λιγο μαϊντανό και φρέσκο πιπέρι για διακόσμηση.
- 25
Καλή διασκέδαση.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια