Πλενουμε και κοβουμε τις μελιτζανες απ τη μία πλευρά έτσι ώστε να φύγει μια φλούδα απ το μαύρο. Μετά χαράζουμε με μαχαίρι βαθιά κατά μήκος της μελιτζάνας εκεί όπου αφαιρεσαμε τη φλούδα για να δημιουργηθεί αυλακι για το γέμισμα.

Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά τις μελιτζανες και τις τοποθετούμε σε ταψί. Τις ανοίγουμε με πιρούνι για να είναι έτοιμες για τη γέμιση.

Σοτάρουμε στο λαδι τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτια και προσθέτουμε τον κιμά.

Μόλις σοτάρουμε και τον κιμά ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαϊντανό, πολτό τομάτας, αλατι, πιπερι, πάπρικα και το νερό.

Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση

Ρίχνουμε τη γέμιση στις μελιτζανες και την μπεσαμελ από πάνω(έχω παραθέσει συνταγή για μπεσαμελ χώρια)

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμελ περίπου 20 λεπτά.