Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C.

Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύετε τη μουστάρδα και το λάδι. Αν δεν βρείτε honey mustard μπορείτε να αναμίξετε μια κουταλιά συνηθισμένη μουστάρδα με μια κουταλιά μέλι και λίγο αλάτι.

Αλείφετε με αυτό το μείγμα το κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος. Αν θέλετε μπορείτε να το δέσετε για να κρατήσει το σχήμα του. Εγώ προσωπικά δεν το έδεσα γιατί ήταν σχετικά καλοσχηματισμένο.

Ψήνετε σε μεταλλικό ταψί το ροστ μπιφ για 20-25 λεπτά και ακολούθως χαμηλώνεται τον θερμοστάτη στους 150 βαθμούς (πάντα στον αέρα) και συχνεχίζετε το ψήσιμο για 50 λεπτά με μια ώρα. Χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο για τέτοιες περιπτώσεις. Στα 50 λεπτά η εσωτερική θερμοκρασία ήταν λίγο πάνω από 50 βαθμούς (άρα medium-rare). Eγώ το άφησα στην μια ώρα και η θερμοκρασία έφτασε σχεδόν στους 60 βαθμούς (medium to well). Αυτό φυσικά εξαρτάται από το σχήμα του ροστ μπιφ, και πως εσείς το προτιμάτε.

Βγάζετε το κρέας από το ταψί, και το αφήνετε να "ξεκουραστεί" για περίπου 25 λεπτά. Κρατάτε το ταψί με τα υγρά του. Θα τα χρειαστούμε σε λιγάκι.

Αν θα το σερβίρετε με πατάτες στο φούρνο (όπως συνηθίζετε), μπορείτε να βρείτε μια εύκολη και νόστιμη συνταγή εδώ https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3926746-patatoules-sto-phourno

Τώρα ενόσω ψήνονται οι πατάτες και ενόσω "ξεκουράζεται" το ροστ μπιφ, ετοιμάζουμε το σως Κουμανδαρίας (gravy style)

Ενόσω είναι ζεστό το ταψί που ψήθηκε το κρέας, ξύνετε με ένα ξύλινο κουτάλι τον πάτο του και μεταφέρετε το ζουμί σε ένα μπολ. Αφαιρούμε το λίπος από πάνω. Θέλουμε να έχουμε περίπου 1/2 φλυτζάνι υγρό (αν όχι βάλτε λίγο ελαιόλαδο). Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το υγρό από το κρέας, μαζί με την κουμανδαρία, και ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά συνεχώς μέχρι να έχουμε ένα παχύρεστο σως.

Για το σερβίρισμα, κόβουμε το ροστ μπιφ σε φέτες και το σερβίρουμε με τις πατατούλες και από πάνω το σως Κουμανδαρίας.