Σε μια κατσατολς βράζετε το φιλέτο κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, να ψηθεί. Το στραγγίζετε και κόβετε σε κομματάκια μπουκιές.

Βράζετε τα καθαρισμένα παντζάρια σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά. Τα στραγγίζετε και το αφήνετε στην άκρη.

Σε ενα μπολ ή σε ενα σέικερ βάζετε τα υλικά του ντρεσινγκ και ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν

Σε ενα μεγαλο μπολ σαλάτας βάζετε τα κομμάτια λαχανίδα, το σπανάκι, τα κομματάκια από παντζάρι και κοτόπουλο, και σνακατεύετε. Προσθέτετε τα κομματάκια απο πορτοκαλί και το κρεμμμυδι.

Τέλος, από πάνω βάζετε τα κράνμπερι τους ήλιοσπόρους και κολοκυθόσπορους, και τα κομματάκια κατσικίσιο τυρί. Περιχύνετε με το ντρεσινγκ και ανακατεύετε.

Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα προτού σερβίρετε!