Προθερμάνετε το φούρνο στους 200˚C

Για τη γέμιση. Αναμειγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον τοματοπολτό, τη ντομάτα, το αυγό, την ρίγανη, το δυόσμο, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα μπόλ. Αφήνουμε στην άκρη.

Αφαιρούμε ολόκληρο το κεντρικό στέλεχος από το κουνουπίδι φροντίζοντας να αφήσουμε το κεφάλι ακέραιο.

Βράζουμε το κουνουπίδι σε μια κατσαρόλα με νερό σε υψηλή θερμοκρασία για 8-10 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερό.

Αφαιρούμε το κουνουπίδι από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να στραγγίξει και το τοποθετούμε, με το ανοιγμα προς τα πάνω,σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Αφαιρούμε προσεκτικά το υπόλοιπο κεντρικό στέλεχος, βεβαιώνοντας ότι υπάρχει χώρος για την γέμιση.

Γεμίζουμε το κεφάλι του κουνουπιδιού με το μείγμα του κιμά, φροντίζοντας να πιέσουμε τη γέμιση στο κεφάλι του κουνουπιδιού για να πάει παντού.

Καλύπτουμε την ανεστραμμένο κεφαλι του κουνουπιδιού με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς.

Για τη μπεσαμέλ, λειώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσει, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να γίνει ένα παχύ μείγμα.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από γεμιστό κουνουπίδι.

Καλύπτουμε το κουνουπίδι σε σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με έξτρα τυρί.

Ψήνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι η μπεσαμέλ να πάρει χρώμα.

Γαρνίρουμε με περισσότερο τυρί και φρέσκο ​​μαϊντανό. Απολαμβάνουμε!!!