Για τα pancakes:

Ρίχνουμε το αυγό και την ζάχαρη στο μπωλ τα χτυπάμε μέχρι ν'ασπρίσει το αυγό και να γίνει αφρός.

Ρίχνουμε το γάλα μέσα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Μετά προσθέτουμε το ηλιέλαιο.

Σ' ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι,το αλάτι και το baking.

Τα ρίχνουμε σταδιακά μέσα στο υγρό μείγμα (να το αφήνουμε να ενσωματώνεται κάθε φορά) μέχρι ν' αποκτήσει μία χυλώδη μορφή.

Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε κάνα 10 λεπτο στο ψυγείο να ηρεμήσει. Ώρα να φτιάξουμε την γαρνιτούρα μας!!

Για την γαρνιτουρα:

Βάζουμε το γιαούρτι σ' ένα μπωλ και ρίχνουμε την άχνη και τις βανίλιες και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχει πολύ απαλή υφή το γιαούρτι (να είναι σαν κρέμα).

Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.

Βγάζουμε το μείγμα για τα pancakes απο το ψυγείο.

Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα μισή κ.γ βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.

Μόλις λιώσει ρίχνουμε μείγμα στο τηγάνι μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού και το προσέχουμε να το γυρίσουμε να γίνει και από τις 2 μεριές (όπως κάνουμε κρέπες, η μόνη διαφορά τους είναι ότι αυτά φουσκώνουν).

Συνεχίζουμε έτσι με όλο το μείγμα μέχρι να τελειώσει.

Μόλις φτιάχνουμε ένα το τοποθετούμε σε πιάτο και βάζουμε μισό κ.γ βούτυρο από πάνω του να λιώσει.

Βγάζουμε το μείγμα γιαουρτιού από το ψυγείο και ρίχνουμε 2-3 κ.σ (μπορεί να πάρει και περισσότερο) στο καθένα και απλώνουμε.

Κόβουμε τα φρουτάκια που έχουμε επιλέξει σε μικρά κομματάκια (προτιμήστε κυβάκια) και τα βάζουμε πάνω από το γιαούρτι.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και άχνη ζάχαρη το pancake και τοποθετούμε 2 φυλλαράκια δυόσμου στο κέντρο. Έτοιμο για κατανάλωση!!!