Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό κ το αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε τα κομμάτια του κόκκορα μέσα και ξαφρίζουμε.

Έπειτα από 15-20 λεπτά αφαιρούμε τον κόκκορα και πετάμε το ζουμί.

Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε καλά.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο,τα δαφνόφυλλα,τον πελτέ ντομάτας,τον κόκκορα και λίγο νεράκι (ίσα να σκεπάζει το κρέας) και σιγοβράζουμε για περίπου 90 λεπτά,ώσπου να μαλακώσει το κρέας. (Στο διάστημα αυτό παρακολουθούμε που και που το φαγητό μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε είτε νερό για να μην κολλήσει είτε πελτέ ντομάτας αν το θέλουμε πιο πηχτό).

Σε 2η κατσαρόλα φτιάχνουμε τα μακαρόνια (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου). Μόλις είναι έτοιμα σερβίρουμε και πασπαλίζουμε και με τριμμένο τυράκι αν θέλουμε!