Διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη σε ενα δαχτύλο χλιαρό νερό και αφήνουμε να κάνει φουσκάλες πέντε λεπτακια.

Εν τω μεταξύ ανακατεύουμε το γιαούρτι,με το λάδι και το μπεικιν να ομογενοποιηθουν καλά.

Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιας,ανακατεύουμε και αρχίζουμε να βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το αλάτι έως η ζύμη μας γίνει σφιχτή αλλά εύπλαστη.

Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει.Τότε είναι έτοιμη να την γεμίσουμε με οτι μας αρέσει και να την ψήσουμε.

Ιδανικά αλείφουμε τα πιτακια μας με λιγο κροκο αβγου αραιωμένο με λίγο νερακι για να γυαλισουν.