Σε μεγάλο ταψί ανοίγουμε το κανταΐφι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι ν πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Σε μικρό κατσαρολακι βράζουμε το νερό τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας για 10 λεπτά.

Αφού βράσει ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι στο ψημένο κανταΐφι έως ότου μαλακώσει όχι όμως να γίνει σαν λάσπη (αν δούμε ότι δεν το παίρνει όλο το σιρόπι δεν το βάζουμε).

Στη συνέχεια γεμίζουμε μπολάκια και φέρνουμε το κανταΐφι σε ύψος δύο δακτύλων.

Χτυπάμε τη σαντιγί και αφήνουμε στο ψυγείο.

Για την κρέμα τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε σκεύος εκτός τους κρόκους και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφού δέσει η κρέμα ρίχνουμε και τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα,όταν ομογενοποιηθούν, σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα, όταν κρυώσει τοποθετούμε το 1/4 της σαντιγύς και ανακατεύουμε

Γεμίζουμε τα μπολάκια κατά προτίμηση με κορνέ και τέλος γαρνίρουμε με σαντιγί!