Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι το μισό ελαιόλαδο και σε χαμηλή ένταση αφήνετε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν επί 30 περίπου λεπτά, όσο ασχολείστε με το να φτιάξετε το σπετσέρικο και να σοτάρετε το κρέας. Ανακατεύετε κάθε τόσο και κλείνετε όταν πάρουν χρώμα.

Με δοσομετρητή βάζετε την σωστή ποσότητα απ’ όλα τα υλικά και τα αναμιγνύετε σε μπολ. Όχι “με το μάτι”, ούτε “με το χέρι που είναι καλό”, αλλά με κάποιο σταθερό μέτρο όγκου παρακαλώ (σημειώστε ότι 1 κ. γλυκού = 5 ml)

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τα υπόλοιπα ml ελαιόλαδο να κάψουν σε δυνατή ένταση και προσθέτετε τα κομμάτια του κρεατος καλύπτοντας ίσα –ίσα τον πάτο της κατσαρόλας, για να σοταριστούν και να πάρουν χρώμα απ’ έξω.

Προσοχή μην βάλετε πολλά κομμάτια μαζί γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να πάρουν χρώμα θα αρχίσουν να βγάζουν υγρά. Έτσι πρέπει να σοτάρετε σε δόσεις (μάλλον με δύο είστε ΟΚ) και αφού πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά τα γυρνάτε κάθε 3 λεπτά και εντέλει τα αφαιρείτε σε μπολ. Αφού τελειώσει και η δεύτερη δόση αφαιρέστε την κι’ αυτήν στο μπολ, να μείνει μόνον το λάδι στον πάτο.

Προσθέτετε το σπετσερικό στο λάδι και το ανακατεύετε να βγάλει αρώματα και ν’ αρωματίσει και το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και τις δάφνες να σοταριστούν κι’ αυτές και τέλος σβήνετε με το ξύδι που θα αναδείξει όλα αυτά τα αρώματα στο τελικό πιάτο. Αφήνετε να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό στα επόμενα 3 λεπτά και να μείνει το λάδι με τ’ αρωματικά.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κρέας που έχει σοταριστεί, τα κρεμμύδια, και το κρασί. Ανακατεύετε λίγο και συμπληρώνετε νερο ζεστό να καλύψει το μισό κρέας. Αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε την ένταση να σιγομαγειρευτεί το φαγητό και καλύπτετε την κατσαρόλα με καπάκι για 1-1.30 ώρα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας.

Τότε προσθέτετε τον πελτέ και συμπληρώνετε με ένα ποτήρι νερο βραστό να σιγοβράσουν όλα μαζί για περίπου 20 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα πλέον, ώστε να μειωθούν τα υγρά και να μείνει μόνο μια πολύ πηχτή σάλτσα όπου υπάρχουν και τρίμματα από το κρέας μαζί με το κρεμμύδι που έχει πάρει χρώμα βαθύ κόκκινο. Σ’ αυτη τη φάση προσθέτετε αλάτι και το κ.γ. ζάχαρης.

Υπολογίστε το πότε θα βάλετε τα μακαρόνια να βράσουν σε σχέση με το πότε θέλετε να φάτε στο τραπέζι γιατί η παστιτσάδα μπορεί να έχει τελειώσει ώρα και ενδεχομένως να ξαναζεσταθεί, αλλά τα μακαρόνια πρέπει να γίνονται αμέσως πριν την στιγμή κατανάλωσης. βράζετε τα μακαρόνια με βάση τις οδηγίες του πακέτου και σουρωνετε. Τα προσθέτετε στο κρέας, κάνετε ένα καλό ανακάτεμα και σερβίρετε!

Η παστιτσάδα σας έχει γίνει όταν το μόνο που επιπλέει είναι λάδι και όλο το νερό έχει εξατμιστεί. Κομμάτια κρέατος έχουν ενσωματωθεί στην πηχτή σάλτσα για να δώσουν γεύση σε κάθε μπουκιά.

Καλή Απόλαυση...