Σε μια βαθιά και πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, αφού κάψει η κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές πολύ καλά το κρέας. Αν χρειαστεί το δένουμε με σπάγκο, προσοχή όχι πλαστικό και δεν το τρυπάμε με πιρούνι το γιρίζουμε με λαβίδα.

Μόλις σοταριστεί το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο χοντροκομμένα, προσθέτουμε και το αλεύρι και σοτάρουμε για κανένα λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το κρέας.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το οινόπνευμα προσθέτουμε την μουστάρδα και 1 λίτρο ζεστό νερό και ένας κύβο λαχανικών.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει στο πολύ χαμηλό (στο 2 με 3 αν το μάτι σας έχει 9) για 2 ½ ώρες.

Ελέγχουμε κάθε τόσο το νερό, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε.

Μόλις βράσει και έχει μείνει λίγη σάλτσα, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με την σάλτσα, προσθέτουμε το αλάτι και το λεμόνι και βράζουμε για 2 - 3 λεπτά.

Καλή επιτυχία αξίζει η αναμονή !