Σε ένα μπολ ενώνουμε όλα τα στεγνά υλικά: αλεύρι, baking powder, σόδα, αλάτι, ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν ομοιόμορφα. Μπορείτε και να τα κοσκινίσετε όλα μαζί, για καλύτερο αποτέλεσμα.

Σε ένα δεύτερο μπολ ενώνουμε όλα τα υλικά με υγρασία: το γάλα, το λιωμένο (αλλά κρύο) βούτυρο, τα αυγά. ΟΧΙ όμως και το ξύδι, αυτό θα το προσθέσουμε στη συνέχεια. Ανακατεύουμε και εδώ καλά τα υλικά.

Ενώνουμε τα υγρά με τα στερεά υλικά και δουλεύουμε στα γρήγορα με σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουμε ένα κουρκούτι ομοιογενές, όχι πολύ ρευστό. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.

Γιατί δουλεύουμε “στα γρήγορα” τα υλικά; Επειδή η σόδα αρχίζει να ενεργεί (να παράγει δηλαδή φυσαλίδες αέρα) αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με υγρασία. Εμείς όμως θέλουμε να πάρουμε όλη της την ενέργεια όταν το κουρκούτι θα είναι μέσα στο τηγάνι, όταν αυτές οι φυσαλίδες θα το κάνουν να φουσκώσει. Δεν πρέπει λοιπόν να χαθεί χρόνος, και οι φυσαλίδες αέρα που θα δημιουργηθούν να αρχίσουν να σκάνε πριν έρθει το μείγμα σε επαφή με τη θερμότητα του τηγανιού.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε το “μυστικό υλικό”, που θα κάνει τα pancakes μας πιο αφράτα και φουσκωτά: Το ξύδι. Το προσθέτουμε και ανακατεύουμε να ενωθεί καλά με το μείγμα.

Λιπαίνουμε ελαφρά ένα τηγάνι με βιτάμ ή φρέσκο βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε ένα μάτι της κουζίνας.

Στο κέντρο του ρίχνουμε μία κουτάλα από το κουρκούτι. Δεν το απλώνουμε, θα φροντίσει η βαρύτητα για αυτό.

Όταν είναι έτοιμα από τη μία πλευρά τους (ελέγχουμε την άκρη τους και όταν έχουν καραμελώσει από τη μία πλευρά (θα το καταλάβουμε όταν ξεκολλούν από τον πάτο του τηγανιού), με τη βοήθεια μίας μεταλλικής σπάτουλας τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Τηγανίζουμε τα pancakes πάνω από γλυκιά φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Κάθε ένα που είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και, πριν περάσουμε στο επόμενο, σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, για να μην μας αρπάξει η επόμενη δόση κουρκούτι που θα ρίξουμε. Προσθέτουμε νέο βιτάμ ή βούτυρο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Τα αλμυρά μας pancakes είναι έτοιμα να τα γεμίσουμε με ότι επιθυμούμε. Εδώ η γέμιση είναι πολύ “λιτή” με λίγα και όχι πολύ βαριά υλικά, γιατί προορίζονται για στομαχάκι που πέρασε μία “περιπέτεια” αυτές τις ημέρες.

Στην πραγματικότητα, δεν “γεμίζουμε” κάθε pancake, αλλά τα χρησιμοποιούμε ανά δύο, κάνοντας τα σάντουιτς με τα υλικά της γέμισης, όπως κάνουμε με τις φέτες του ψωμιού του tost. Και βάζοντας οτιδήποτε χρησιμοποιούμε και σε ένα απλό tost.

Αυτό το “οτιδήποτε” είναι που μου τριβιλίζει το μυαλό. Αυτό και ετούτη η εικόνα, που είναι από το site “cucinafacile con Elena” απ’ όπου προέρχεται και η συνταγή (https://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/pancakes-salati-sofficissimi/). Δεν τα λιγουρεύεστε έτσι αφράτα και παραγεμισμένα με μπόλικες φέτες νόστιμου ζαμπόν;

Καλή απόλαυση πριγκίπισσα!!! Και περαστικά!!!