Θρυμματίστε τα μπισκότα (ή την ψημένη βάση της τάρτας) λιώστε και ανακατέψτε το βούτυρο με τα μπισκότα. Απλώστε ομοιόμορφα στην φόρμα και πιέστε καλά με το κάτω μέρος ενός ποτηριού ή άλλου αντικειμένου της επιφάνεια τους.

Πλύνετε και κόψτε τα κοτσάνια από περίπου 12 ισομεγέθεις φράουλες. Κόψτε κατακόρυφα στη μέση και τοποθετήστε τες όρθιες πάνω από την μπισκοτένια βάση να εφάπτονται στην εσωτερική επιφάνεια της φόρμας μας. Η υγρασία τους θα τις κάνει να κολλήσουν πάνω στην επιφάνεια. Προσοχή γιατί αν το βούτυρο από την βάση έχει καλύψει τα εσωτερικά τοιχώματα της φόρμας τότε οι φράουλες δεν θα κολλήσουν πάνω της. Τοποθετήστε στο ψυγείο.

Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ενα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά (αν χρησιμοποιήσετε σκόνη, ανακατέψτε την καλά σε 50 γρμ παγωμένο νερό και αφήστε μέχρι να στερεοποιηθεί).

Για την κρέμα, αδειάστε το mascarpone και το γιαούρτι σε ενα μπολ και ανακατέψτε καλά με ένα αυγοδάρτη μέχρι να έχετε ένα ομογενοποιημένο μείγμα με γυαλιστερή επιφάνεια και απαλή υφή. Περίπου 5 λεπτά.

Σε κατσαρολάκι αδειάστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη (δεν χρειάζεται να βράσει, αρκεί να φτάσει τους 60-70 βαθμούς). Στραγγίξτε καλά τα φύλλα ζελατίνης και ρίξτε μέσα στην ζεστή κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Κάντε το ίδιο με την στερεοποιημένη σκόνη ζελατίνης (αν χρησιμοποιήσετε τέτοια).Ρίξτε την κρέμα γάλακτος τμηματικά στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Βγάλτε το τη φόρμα με την βάση του cheesecake από το ψυγείο. Αδειάστε προσεχτικά την κρέμα στο κέντρο της φόρμας πάνω στην βάση μπισκότου. Αν και είναι αρκετά ρευστή ακόμα βεβαιωθείτε ότι θα απλωθεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Προσέξτε ώστε η επιφάνεια που θα τοποθετηθεί στο ψυγείο να είναι εντελώς οριζόντια.

Πολτοποιήστε καλά με μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ τις φράουλες για το ζελέ. Περάστε τες από σουρωτήρι ώστε να αφαιρεθούν οι σπόροι. Μαλακώστε τα φύλλα ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό (ή την σκόνη ζελατίνης).

Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Τοποθετήστε στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε μέσα τη ζελατίνη και τον ζωμό από τις φράουλες. Ανακατέψτε καλά να διαλυθεί η ζελατίνη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε να κρυώσει (όχι κάτω από 35 βαθμούς).

Βγάλτε το cheesecake από το ψυγείο. Ελέγξτε ότι η επιφάνεια της κρέμας έχει σταθεροποιηθεί. Απλωστε από πάνω το ζελέ φράουλα. Βεβαιωθείτε ότι έχει κατανεμηθεί ομοιόμορφα και τοποθετήστε πάλι στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Όταν θέλετε να ξεφορμάρετε ζεστάνετε περιμετρικά την φόρμα με ένα φλόγιστρο ή με στεγνωτήρα μαλλιών με γρήγορες κινήσεις χωρίς να επιμείνετε για πολλή ώρα στο ίδιο σημείο. Ανοίξτε με προσοχή το τσέρκι.