Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο, καλά αλατισμένο, νερό σε ένα μάτι της κουζίνας και το φέρνουμε σε βρασμό. Όταν το νερό πιάσει να βράζει έντονα, ρίχνουμε τα spaghetti να βράσουν.

Αδειάζουμε τις συσκευασίες του τόνου σε ένα σουρωτήρι και τον στραγγίζουμε καλά από το λάδι της συσκευασίας του.

Ρίχνουμε στον κάδο του mixer τον στραγγισμένο τόνο, προσθέτουμε τη ricotta (εδώ το Φιλαδέλφεια) και την κάπαρη, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα και τα πολτοποιούμε όλα καλά, μέχρι να πάρουμε μία απαλή κρέμα.

Σε αυτήν την κρέμα προσθέτουμε 4-5 κουταλιές (60-90 γραμμάρια) από το νερό του βρασμού των spaghetti, για να της προσδώσουμε μία ελαφρώς ρευστή υφή.

Το νερό το προσθέτουμε λίγο λίγο, ΟΧΙ όλο μαζί, για να πετύχουμε το βαθμό πυκνότητας που επιθυμούμε στην κρέμα.

(το ζητούμενο είναι να είναι κάπως ρευστή η κρέμα τόνου επειδή όταν θα ανακατευθεί με τα ζυμαρικά θα κολλήσει επάνω τους και θα σφίξει αρκετά).

Στραγγίζουμε τα spaghetti όσο ακόμη είναι “al dente” (1 λεπτό νωρίτερα από τον προτεινόμενο χρόνο βρασμού τους, καλύτερα όμως να αρχίσετε να τα δοκιμάζετε νωρίτερα, για να τα πετύχετε τη στιγμή που θα είναι μεν βρασμένα αλλά θα “κρατούν” λίγο στο δόντι).

Κρατούμε λίγο (1 φλυτζάνι) από το νερό του βρασμού τους.

Στη ζεστή κατσαρόλα όπου έβρασαν τα spaghetti ρίχνουμε την κρέμα του τόνου (κρατήστε λίγη για το σερβίρισμα), την επαναφέρουμε στο μάτι και τη φέρνουμε 2-3 γύρες να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε τα spaghetti και λίγο από το νερό του βρασμού που έχουμε κρατήσει.

Ανακατεύουμε καλά να καλύψει η κρέμα τα ζυμαρικά και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμά τους (1-2 λεπτά).

Σερβίρουμε τα spaghetti πολύ-πολύ ζεστά.

Περιχύνουμε με λίγη ακόμη κρέμα,

Και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ένα εξαιρετικά νόστιμο, υπέροχα κρεμώδες πιάτο που πρέπει να το απολαύσετε όσο ακόμη είναι πολύ ζεστό (και η σάλτσα του ρευστή). Εάν σας περισσέψουν spaghetti στην κατσαρόλα για αργότερα, φροντίστε να τα “ζωντανέψετε” με λίγο από το νερό βρασμού που έχετε (έχετε;) κρατήσει.