Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής, γνωστή και ως κρέμα πατισερί, βάζοντας σε κατσαρόλα τα 3/4 απο το γάλα και τη βανίλια.

Χαράζουµε το µπαστουνάκι βανίλιας (για περισσότερο άρωµα, θα το αφαιρέσουµε µόλις βράσει η κρέµα).

Σε µπολ χτυπάµε µε σύρµα το υπολοιπο απο το γαλα,τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σιγά σιγά κοσκινίζουµε την καστερ πάουντερ στο μείγμα. Αναµειγνύουµε πολύ καλά µε το σύρµα.

Λίγο πριν βράσει το γάλα, παιρνουμε με κουτάλα και ρίχνουµε σιγά σιγά στο µείγµα των αυγών ανακατεύοντας.

Τραβάμε απο το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο.

Αν τη θέλουμε σοκολάτας, σ αυτο το σημείο, ρίχνουμε τις σοκολάτες ψιλοκομμένες και ανακατεύουμε καλά..

Τη µεταφέρουµε σε µπολ και την καλύπτουµε ακουµπώντας επάνω στην επιφάνειά της µεµβράνη.

Έτσι αποτρέπουµε τη δηµιουργία κρούστας-πέτσας στην κρέµα. Αφού έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου τη φυλάµε στο ψυγείο µέχρι να τη χρησιµοποιήσουµε.

Όταν πρόκειται να χρησιµοποιήσουµε την κρέµα, αφαιρούµε τη µεµβράνη και µε το σύρµα ή το μιξερ τη χτυπάμε και την αφρατεύουµε.

Στο τελος (αν θέλουμε) προσθέτουμε και λιγο σαντιγί και ανακατεύουμε ελαφρά με Μαρίζ για να γίνει πιο ελαφριά.