Περνάμε στο μούλτι το σουρίμι όπως είναι κατεψυγμένο (αν ξεπαγώσει δεν θα ψιλοκοπεί όπως πρέπει) αφού προηγουμένως το κόψουμε σε κύβους 2 εκ. περίπου. Το βάζουμε σε μπωλ.

Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε ή ψιλοτρίβουμε το σκόρδο. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπωλ.

Ρίχνουμε, τέλος, το χυμό του λεμονιού, το λάδι, το αλάτι και τον άνηθο, αν βάλουμε, και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε τα πάντα παντού.

Σκεπάζουμε το μπωλ μας και το αφήνουμε λίγη ώρα, εκτός ψυγείου, ώστε να ξεπαγώσει τελείως το σουρίμι και να δέσουν τα αρώματα και οι γεύσεις. (Συνήθως δεν περισσεύει αλλά, αν συμβεί αυτό, φυλάμε το υπόλοιπο στο ψυγείο!)

ΤΑ-ΝΤΑ! Ο μεζές μας είναι έτοιμος να τον απολαύσουμε! Στην υγειά μας!