Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο (το πίσω μέρος το σκληρό). Τρίβουμε το λάχανο στον τρίφτη ψιλό. Το αδειάζουμε σε μια μεγάλη γαβάθα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι

Σε ένα άλλο βαθύ μπολ ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, την ζάχαρη και το ανθρακούχο νερό σιγά σιγά γιατί αφρίζει. Ανακατε;ύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε

Περιχύνουμε το τριμμένο λάχανο και το κρεμμύδι με το ζουμί ανακατεύοντας καλά.

Μοιράζουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζουμε με το καπάκι και τα γυρνάμε ανάποδα για 24 ώρες

Αφού ανοίξουμε το βάζο, φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να φαγωθεί εντελώς