Μείγμα Α: σε ενα μπολ βάζουμε ολα τα υλικά του μείγματος Α κ ανακατεύουμε καλα με ενα σύρμα.

Αφήνουμε στην ακρη για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγια.

Μείγμα Β: αν βάλουμε μαστιχα, σε ενα Γουδί, μαζι με ενα κ.σ ζάχαρης χτυπάμε καλα μέχρι να διαλυθεί η μαστιχα και να γίνει σκόνη.

Σε ενα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη μαστιχα, το γαλα, το βουτυρο κομμένο σε κομμάτια, το ξύσμα απο το πορτοκαλί, το μαχλέπι, το εκχύλισμα βανίλιας κ την υπόλοιπη ζάχαρη.

Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βουτυρο και να ομογενοποιηθούν τα υλικά ανακατεύοντας συνέχεια. Προσοχή: δεν βράζουμε το μείγμα απλα το ζεσταίνουμε.

Αφαιρούμε απο την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει 5-10 λεπτά. Δεν θελουμε να ειναι πολυ ζεστό για να μην μας κάψει τη μαγια.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, αλατι κ ανακατεύουμε καλα με ενα σύρμα.

Προσοχή τα αυγά να ειναι 50 γρ το καθε ενα οχι μεγαλύτερα. Συνολικά θελουμε τα αυγά μας να ζυγίζουν 200 γρ.

Μεταφέρουμε το μείγμα απο το κατσαρολάκι στο μπολ με τα υλικά του μείγματος Α και ζυμώνουμε για 5 λεπτά (αν έχετε μηχανή, με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά).

Μείγμα Γ: προσθέτουμε στον κάδο / μπολ με τα υπόλοιπα υλικά το αλευρι κ ξανά ζυμώνουμε ή χτυπάμε ξανά για 10-15 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί το αλευρι και στη συνέχεια ανεβάζουμε στη δυνατή.

Προσθέτουμε το λιωμένο βουτυρο κ ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το βουτυρο.

Μόλις η ζύμη δεν κολλάει πλέον στα χέρια/ ξεκολλάει απο τα τοιχώματα του μίξερ τότε ειναι έτοιμη.

Την αφαιρούμε κ την βάζουμε σε ενα μπολ που εχουμε εκει η με λίγο σπορέλαιο.

Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη ή με μια πετσέτα και αφήνουμε στην ακρη για μια με μιάμιση ωρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη σύνθεση: χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια.

Κόβουμε το καθε κομμάτι σε τέσσερα ισα κομμάτια και τα πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 50 εκατοστά.

Για να φτιάξουμε μια όμορφη πλεξούδα ενώνουμε τις άκρες απο τις λωρίδες και αριθμούμε με τη σειρά απο το 1 ως το 4 τις λωρίδες μας.

Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πανω απο τη λωρίδα ζύμης 2.

Την 1 πανω απο τη 3 και τη 2 πανω απο τη 3.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορες χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας.

Μεταφέρουμε σε ταψι με λαδόκολλα κ ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο τσουρεκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.

Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα κ αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου.

Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο στο νερό, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά (σε ταψί με λαδόκολλα).

Αφήνουμε να κρυώσουν κ σερβίρουμε.