Πλένουμε με νερό και κόβουμε σε μικρα κομματάκια (μπουκιές) με ψαλίδι κουζίνας το συκώτι. Καθαρίζουμε από τυχών λυπακια και σκληρά κομμάτια.

Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε για 5 λεπτά σε ενα μπολ με το ξύδι.

Σε ενα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και δυνατή φωτιά.

Βάζουμε τα συκωτάκια μόλις κάψει το λάδι και σκεπάζουμε με σήτα να μην πετάει λάδι. Τα τηγανίζουμε ταράζοντας τα για 5 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά,ταραζουμε συνεχώς να μην αρπάξουν για περίπου 15 λεπτά

Στο τέλος ανεβάζουμε τη φωτιά και τα μαυρίζουμε απο εξω. Συνεχώς ταραζουμε.

Με μια κουτάλα βγάζουμε τα συκωτάκια σε ενα βαθύ μπολ με λίγο λαδάκι απο το τηγάνι βάζουμε τη ρίγανη το αλάτι πιπέρι και το λεμόνι.