Φύλλο: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί έως ότου γίνει μια ωραία και μαλακιά ζύμη (προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό για να το φέρουμε μέχρι εκεί που θέλουμε). Μόλις το ζυμώσουμε το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Γέμιση: πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 4 με 5 λωρίδες το καθένα (αν είναι μεγαλύτερα κόβουμε περισσότερες λωρίδες).

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι με τις πιπεριές,ρίχνουμε την ζάχαρη,μόλις καραμελώσουν ρίχνουμε τα μανιτάρια και το πράσο. Αλατοπιπερώνουμε,ρίχνουμε την ρίγανη, τον κύβο και την πάπρικα,σβήνουμε με κρασί. Μόλις γίνει το αφαιρούμε από το μάτι και περιμένουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το γκούντα και την φέτα (προαιρετικά)

Κόβουμε το ζυμάρι στην μέση. Και ανοίγουμε το κάτω φύλλο με την βοήθεια ενός πλάστη. Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε το φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση. Ανοίγουμε το πάνω φύλλο, το τοποθετούμε, λαδώνουμε το φύλλο, το τρυπάμε με ένα πιρούνι και το ψεκάζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°c για μία-μιάμιση ώρα (ανάλογα τον φούρνο)