Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε τις φράουλες, τα φραμπουάζ, το λεμόνι και το μέλι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίζουν να αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες βρασμού.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετράμε 8 – 10 λεπτά βρασμού ακόμα ή περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να μοιάζει με μαρμελάδα. Αφαιρούμε από την εστία, προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε έναν πολυκόφτη προσθέτουμε το αλεύρι και την βρώμη και χτυπάμε με διακοπές μέχρι να θρυμματιστούν όσο καλύτερα γίνεται οι νιφάδες. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε με διακοπές το μίγμα μέχρι να σχηματίζει χοντρά ψίχουλα

Σε αυτή τη φάση αρχίζουμε να προσθέτουμε το κρύο νερό, ένα κουταλάκι τη φορά και συνεχίζουμε να χτυπάμε για να το «πιει», μέχρι να ενωθεί όλη η ζύμη και να σχηματιστεί μία σφιχτή μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ρίχνουμε λίγο αλεύρι Ανοίγουμε με έναν πλάστη σε χοντρό φύλλο και κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια περίπου 15-16 εκ. Χ 12 εκ.

Στην μία άκρη του φύλλου βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά μαρμελάδας και αν θέλουμε σταγόνες σοκολάτας ή χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα.

Απλώνουμε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού σε ένα ταψί και ακουμπάμε ένα-ένα τα πιτάκια που τελειώνουμε. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ή πετσέτα το ταψί και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 – 45 λεπτά

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C στην ένδειξη «αέρας» ή «αέρας και αντίσταση».

Αφαιρούμε τη μεμβράνη ή την πετσέτα και αλείφουμε τα πιτάκια με ένα άλειμμα αυγού χτυπημένο με 1-2 κουταλιές νερό.

Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου, για 10 -12 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρωμα και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρά.

Ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας σε ένα μέτριο μπολ τη λευκή σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων, με τη ζάχαρη και το γάλα, προσθέτοντας αν επιθυμούμε περισσότερο γάλα για να γίνει πιο ρευστό.

Περιχύνουμε «ανάλαφρα» με το γλάσο τα πιτάκια και αν επιθυμούμε ξηρούς καρπούς ή χρωματισμένη ζάχαρη.

Σερβίρουμε!