Πλένουμε τις μελιτζάνες. Τις τρυπάμε περιμετρικά με ενα πιρούνι και τις βάζουμε στο φούρνο (γκρίλ) μεχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν.

Βγαζουμε τις μελιτζανες και αφαιρούμε τη ψιχα τους με ενα κουτάλι. Βαζουμε τη ψιχα στο σουρωτήρι να φυγουν τα πολλά υγρά.

Σε μια βάση ή πιάτο ψιλοκόβουμε τη ψιχα απο τις μελιτζάνες.

Σε ενα μπολ βαζουμε το ψιλοκομμενο κρεμμυδάκι, το ασπράδι, τον δυόσμο, το σκορδο (περασμενο απο τη πρεσα σκόρδου), τη ψιχα απο τις μελιτζανες, τη τριμμενη φρυγανιά, αλατι πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας και να εχουμε ενα σχετικά σφηχτο μειγμα το οποιο να μπορούμε να το πλάσουμε μπαλιτσες.

Πλαθουμε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού, τις πατάμε λιγο να απλώσουν και τις πανάρουμε στο αλεύρι.

Τηγανίζουμε τα "κεφτεδάκια" μας και απο τις δυό πλευρές μεχρι να ροδισουν.

Σημειωση. Μπορουμε να τους εμπλουτίσουμε με λιγο τριμμενο τυρί (φετα του παει πολύ) ή/και ψιλοκομμενη κοκκινη πιπεριά ή/και μαιντανό.... Πειραματιστείτε !!!