Βάζουμε τον κιμά από το λουκάνικο σε μιά μπασίνα και προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, την μουστάρδα, τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο.

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά για να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.

Σε αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε ελάχιστο αλεύρι και απλώνουμε τον κιμά όσο μπορούμε με τα δάχτυλα. Ρίχνουμε απο πάνω και πάλι ελάχιστο αλεύρι.. Σκεπάζουμε με ακόμη ένα αντικολλητικο χαρτί. Το αλεύρι το βάζουμε για μην κολλήσει ο κιμάς στο χαρτί.

Με τον πλάστη επάνω από το χαρτί, ανοίγουμε τον κιμά σε λεπτό φύλλο.

Χωριζουμε το φυλλο σε κομμάτια ανάλογα με τα αυγά που θέλουμε να καλύψουμε. Τυλίγουμε προσεκτικά κάθε αυγό με κιμά. Προσέχουμε να μην μείνει ακάλυπτο κανένα σημείο του αυγού.

Περνάμε το μπαλάκι του κιμά απο το αλευρι, το χτυπημένο αυγό και την φρυγανιά.

Βάζουμε μπόλικο καλαμποκέλαιο σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπαλάκια μας μέχρι να χρυσίσουν. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να μην έχουν περίσσιο λίπος.

Τρώγοναι ζεστά αλλά κυρίως κρύα στο #πικνικ

Στην κανονική συνταγή τα αυγά βράζονται για 4-4,5 λεπτά και μπαίνουν σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Καθαριζονται προσεκτικά και συνεχίζεται η ίδια διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.

Αντι ν΄ανοίξουμε τον κιμά με τον πλάστη και τ΄αντικολλητικά χαρτια, μπορούμε να τον ανοίξουμε στην χούφτα μας και να κλείσουμε το αυγό γύρω γύρω..