Με μαχαίρι κάνουμε 4 σχισμές στο νουά και βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου. Σε πλακέ κατσαρόλα ρίχνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε το νουά από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια συνεχίζουμε για 2-3^ και σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα τριμμένα καρότα το μήλο τη δάφνη την ντομάτα αλάτι πιπέρι και καλύπτουμε με ζεστό νερό. Σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 11/2 ώρα περίπου. Κατά διαστήματα ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού και αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Το φαγητό πρέπει να έχει δεμένη σάλτσα.

Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το κρέας σε πιατέλλα το σκεπάζουμε με μεμβράνη να κρυώσει αφαιρούμε το δίχτυ και το κόβουμε φέτες που ξαναβάζουμε στη σάλτσα.

Πουρές πατάτας: Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε. Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο σε κατσαρολάκι. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τις πολτοποιημένες πατάτες βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα με το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αποσύρουμε από τη φωτιά σερβίρουμε τον πουρέ με το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.

Ταιριάζει απόλυτα με σαλάτα με σπανάκι και καρότα για ένα πλήρες γεύμα. Καλή όρεξη.