Πλένουμε καλά τα μπούτια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί ή σε ένα πυρέξ με την πέτσα από πάνω.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες, τις πλένουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί μας.

Στον πολυκόφτη βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, χυμό λεμονιού, λίγο λαδάκι, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Στην συνεχεία ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω στα μπούτια και στις πατάτες.

Ρίχνουμε μες το ταψί μας νερό (λένε ότι είναι καλύτερα να βάζουμε ζεστό νερό) και από πάνω λίγο λαδάκι και αλάτι ακόμη και τη ρίγανη ή θυμάρι (ανάλογα τα γούστα θα μπορούσαμε να βάλουμε και κύμινο ή κρόκο Κοζάνης).

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά. Στη συνέχεια τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά τους για άλλα 45 λεπτά και στο τέλος τα γυρνάμε άλλη μια φορά για 10 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα η πέτσα.