Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες και βασιλικό

Με βεβαιότητα η πιο νόστιμη εκδοχή κοκκινιστού που έχω δοκιμάσει!!! Βασισμένη σε συνταγή του Γιάννη Λουκάκου.
TIP: Ο σεφ αλλάζει λάδι από το σωτάρισμα των μελιτζάνων για να σωτάρει το #μοσχαράκι. Εγώ δεν άλλαξα.

Δες περισσότερα

Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες και βασιλικό

Υλικά

600 γρ.μελιτζάνες κομμένες κυδωνάτες
200 γρ.ελαιόλαδο
1 κιλόμοσχάρι (χτένι, ελιά) κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 μεγάλοκρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδεςσκόρδο σε λεπτές φέτες
80 γρ.πελτές ντομάτας
100 γρ.κρασί κόκκινο
500 γρ.ντομάτες ολόκληρες κονσέρβας, περασμένες από μούλτι ή ανάλογη ποσότητα φρέσκια, ώριμη ντομάτα
500 γρ.ζωμός κοτόπουλου (ή νερό αν δε χρησιμοποιείτε ζωμό)
10 γρ.θυμάρι (αν έχουμε φρέσκο) ψιλοκομμένο
αλάτι
ζάχαρη, αν χρειάζεται
φύλλαβασιλικού

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο (100 γρ.) και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, λίγες λίγες, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν. Βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε στην άκρη.
2

Αλατίζουμε τo κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα που τηγανίσαμε πριν τις μελιτζάνες το υπόλοιπο ελαιόλαδο (100 γρ.) και σοτάρουμε το μοσχάρι, απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε στην άκρη. Αν θέλουμε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα πετάμε τα λίπη από το σκεύος και προσθέτουμε 50-100 γρ. ελαιόλαδο για να συνεχίσουμε, διαφορετικά συνεχίζουμε ως έχει.
3

Βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει.
4

Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί, επαναφέρουμε το σοταρισμένο κρέας, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον ζωμό και το θυμάρι, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, αν θέλουμε. Το κρέας πρέπει να είναι σχεδόν καλυμμένο. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο στην εστία μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 1-2 ώρες, ανάλογα με το κομμάτι μοσχάρι που έχουμε επιλέξει.
5

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε στην εστία για 15-20 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον βασιλικό.
6

Το φαγάκι μας έχει πεντανόστιμη, δεμένη σάλτσα και γεύση όνειρο!!! Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!