Βάζουμε στο μίξερ τ' ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα. 
Έπειτα, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, για 4΄ ν' αφρατέψει.

Ακολούθως, προσθέτουμε έναν - έναν τους κρόκους, ώστε να τους απορροφάει το μείγμα και μετά ρίχνουμε το γάλα και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα.  
Χαμηλώνουμε στο λιγότερο την ταχύτητα του μίξερ και διαδοχικά προσθέτουμε στον κάδο, τη μαρέγκα και το αλεύρι. Τέλος ρίχνουμε και την τρούφα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα για κέικ. 
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε το κέικ στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 165°C για 60΄ περίπου, μέχρι να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμο το κέικ, βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα μέσα, κι αν βγει στεγνή, τότε είναι εντάξει, αλλιώς το ψήνουμε λίγο ακόμη.

Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 10΄ στη φόρμα, μετά το ξεφορμάρουμε και το βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει, για 15΄.
Έπειτα το τοποθετούμε σε μια πιατέλα που έχουμε κοσκινίσει λίγη ζάχαρη άχνη και το πασπαλίζουμε με άχνη, κι από πάνω.