Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα τελευταία σε μαρέγκα. Την αφήνουμε στην άκρη και σε άλλο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους να γίνουν σαν κρέμα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το ξύσμα και το γιαούρτι.

Όταν έχουμε πια ένα ομογενές μείγμα σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις εναλλάξ τη μαρέγκα και το αλεύρι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλολαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα 26-28 νούμερο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος), στη μεσαία σχάρα, για 55-60 λεπτά.

Αφήνουμε να μείνει στη φόρμα για κανένα δεκάλεπτο και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Καλή όρεξη :-)

Υ.Γ. : Την αρχική συνταγή την έχω βρει στο cretangastronomy.gr