Ετοιμάζουμε τις λιαστές ντομάτες. Εάν είναι από βαζάκι με λάδι τις στραγγίζουμε από το περισσότερο λάδι

Και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (σε julienne). Εάν είναι αποξηραμένες, θα τις μαλακώσουμε πρώτα σε χλιαρό νερό, στη συνέχεια θα τις στραγγίσουμε από αυτό το νερό (δεν το πετούμε, είναι πολύ χρήσιμο σε σάλτσες, κρατήστε το!) και κατόπιν θα τις κόψουμε και πάλι σε julienne.

Ο υπολογισμός της ποσότητας (1 φλυτζάνι) θα γίνει αφού τις κόψουμε πρώτα. Διαφορετικά θα ήταν πολύ λίγες.

Ρίχνουμε 3-4 γεμάτες κουταλιές ελαιόλαδο (είτε από το λάδι των λιαστών –ναι, κάνει και αυτό– είτε φρέσκο ελαιόλαδο από το ντουλάπι ένα ευρύχωρο και με ψηλά τοιχώματα τηγάνι, το ανεβάζουμε σε μία εστία της κουζίνας και το ζεσταίνουμε.

Προσθέτουμε και τις μισές από τις κομμένες αποξηραμένες ντομάτες και τις ζεσταίνουμε και αυτές πάνω από μέτρια φωτιά.

Όταν πια ζεσταθούν καλά, προσθέτουμε τα κομμάτια από τα μπουτάκια του κοτόπουλου

(αφού πρώτα τους αφαιρέσουμε τα κόκκαλα και την πέτσα τους και τα κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς).

Μαγειρεύουμε πάντα στην ίδια μέτρια φωτιά (5 με 5,5 σε κλίμακα που πάει στο 9) για 15 με 18 λεπτά. Μετά από ένα 10λεπτο γυρίζουμε τα κομματάκια και από την άλλη πλευρά, να μαγειρευθούν ομοιόμορφα από παντού. Στη συνέχεια τα γυρίζουμε και άλλες φορές, να μαγειρευθούν καλά.

Όσο μαγειρεύονται, καρυκεύουμε το φαγητό με μία γερή τσιμπιά αλάτι (1/4 κουταλάκι) και ακόμη περισσότερη (1/2 κουταλάκι) πάπρικα και ανακατεύουμε το κρέας. Το κοτόπουλο πρέπει να πάρει μία ωραία κοκκινωπή απόχρωση (όχι όμως και να το κάνετε βαθυκόκκινο σαν τις πορφύρες των Βυζαντινών Αυτοκρατόρων, δεν είναι αυτό το ζητούμενο…)

Συνεχίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το κοτόπουλο. Το αφαιρούμε από το τηγάνι, αφήνοντας πίσω το λάδι του μαγειρέματος. Εάν κρίνουμε ότι αυτό δεν είναι αρκετό για τη συνέχεια, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη 1 γεμάτη κουταλιά (και πάλι είτε από τη συσκευασία των αποξηραμένων, είτε νωπό από το ντουλάπι μας).

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις υπόλοιπες μισές από τις αποξηραμένες ντομάτες (θα θυμάστε ότι δεν τις είχαμε χρησιμοποιήσει όλες),

.αλλά και τα σπαράγγια, (θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το πράσινο τρυφερό μέρος τους (εδώ το λευκό-μωβ) και αυτό κομμένο στη μέση).

Τα αλατίζουμε γενναιόδωρα και μαγειρεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για ένα 5-λεπτο περίπου.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του και αφήνουμε τα σπαράγγια να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους, εκτός φωτιάς, μέχρι να γίνουν τραγανά. Ένα 10λεπτο περίπου.

Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα ζεσταίνουμε για λίγο και αυτά μαζί με το υπόλοιπο φαγητό,

.και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση, είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο. Όχι “μαμαδίστικο” αυτή τη φορά, αλλά “για τις μαμάδες” των σπιτιών μας!!!!

Θα σας πρότεινα να καθαρίσετε τα σπαράγγια, έστω και αν αυτό σημαίνει περισσότερο χρόνο προετοιμασίας. Με αυτόν τον τρόπο, όμως –απ’ ό.τι ξέρω τουλάχιστον– αφαιρούμε την όποια πικρίλα έχουν τα σπαράγγια. Καθαρίζονται πολύ εύκολα με τη βοήθεια του εργαλείου που καθαρίζουμε τις πατάτες. Με απαλή επαφή, να απομακρύνεται ίσα-ίσα η επιφανειακή, ελαφρά πικρή, στρώση.