Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός το χυμό λεμονιού και το κονιάκ σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στην φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει αφήνουμε 5 λεπτά και παίρνουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τα χυμό και το κονιάκ και αφήνουμε να κρυώσει

Ψιλοκοβουμε στο μπλέντερ τα καρύδια, βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την φρυγανια το γαρυφαλλο και την κανέλα και ανακατεύουμε

Λιωνουμε το βούτυρο

Βουτυρωνουμε το ταψί, βάζουμε 5 φύλλα από κάτω αφού ένα ένα ραντιζουμε με βούτυρο, δεν αλείφουμε απλά ραντιζουμε. Βάζουμε λίγο από τα καρύδια βάζουμε 2 φύλλα πάλι ραντιζουμε με βούτυρο και συνεχίζουμε αφήνουμε 5 φύλλα για το τέλος. Αλείφουμε βούτυρο και από πάνω, και βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 15 λεπτά

Βγάζουμε από κατάψυξη και χαραζουμε με ένα κοψτερο μαχαίρι

Βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, βγάζουμε, παίρνουμε το χαρτί βρεχουμε βάζουμε από πάνω χαμηλωνουμε τον φούρνο στους 160 και ψήνουμε 1,5 ώρα, τελευταία 10 λεπτά βγάζουμε το χαρτί. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι, αφήνουμε να πιει καλά το σιρόπι και μετά μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο