Πλένετε τα παντζάρια τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα κόβετε κυβάκια και τα ρίχνετε σε σαλατιέρα. Ξεπλένετε τις σαρδέλες με ξίδι τις κόβετε κομματάκια και τις ρίχνετε στα παντζάρια.

Ψιλοκόβετε τα αβγά τα αγγουράκια το σκόρδο τα ρίχνετε στη σαλατιέρα αλατοπιπερώνετε και αφού προσθέσετε το μαιντανό και την κάπαρη ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.

Χτυπάτε το λάδι το ξίδι και τη μουστάρδα μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα που περιχύνετε την σαλάτα σας.

Αν θέλετε την αδειάζετε σε φόρμα και την βάζετε για 1-2 ώρες στο ψυγείο να δέσει και στη συνέχεια την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα πασπαλίζοντας με λίγο μαιντανό. Ιδανική για μπουφέ η γιορτινό τραπέζι. Καλή όρεξη.

Από τη συλλογή σαλάτες με άρωμα Ελλαδας του Ν.Τσελεμεντέ από την Σιφνο.