Προθερμαινω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κοβω τις πατάτες μου κυδωνατες και τις βαζω στο ταψί μου.

Πλένω πολυ καλα ολα τα λαχανικα που θα χρησιμοποιηθούν. Αφού τα πληνουμε κοβουμε το καπακι τους απο πανω και αδιαζω ολη τη σαρκα τους απο μεσα, την βαζω σε ενα μπολ και συνεχιζω και με τις ντοματες το ιδιο και τα κολοκυθάκια.

Στην πιπεριές οτι αδιασουμε απο μεσα το πεταμε δεν το κρατάμε.

Και αφου τα εχω αδιασει ολα τα τοποθετώ ολα στο ταψι μου..

Στη συνέχεια σε ενα αντικολλητικο τηγάνι σε δυνατή φωτια ριχνω 4κ.σ. ελαιολαδο ψιλοκοβω σκορδο το κολοκυθακι μου και το καροτο μου και τα τσιγαριζω ολα τα λαχανικά μαζι, προσθέτω και την ζάχαρη μου..

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μεχρι να καραμελωσουνε τα λαχανικα μου, βαζω το αλατι μου και το πιπερι μου.

Προσθέτουμε το ρυζι και το σοταρουμε για 3-4 λεπτά μεχρι να χασει τα υγρα του.

Προσθετω 1 κ.σ πελτε ντοματας βαζουμε και 400 ml νερο και μαγειρευω για 5 λεπτακια.

Σβηνω την φωτια μετα και συνεχεια ψιλοκοβω τον μαιντανο μου τον δυοσμο και τον ανιθο και τα βαζω στο τηγανι μου.

Ριχνω μπολικο ελαιολαδο στα λαχανικα μου και μεσα και εξω.

Και ξεκιναω να γεμισω τα λαχανικα μου σε ολα τα λαχανικα μου.

Προσθετω και 200 ml νερο και τα βαζω στον φουρνο μου.

Ψηνω για 1 ωρα και 20 λεπτα μεχρι να πιει τα υγρα του και είναι έτοιμα..

Καλη σάς όρεξη!!!