Χωρίζεις τα αυγά. Χτυπάς τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα, χαμηλώνεις το μίξερ στο ελάχιστο, ρίχνεις έναν – έναν τους κρόκους και κοσκινίζεις μέσα στο κάδο το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν.

Αν χρησιμοποιήσεις λαδόκολλα απλά βάζεις το μίγμα μέσα, διαφορετικά αλευρώνεις και βουτυρώνεις το ταψάκι.

Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Πριν το βγάλεις τρύπησε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Οταν είναι έτοιμο, αναποδογυρίζεις πετσέτα και το αφήνεις να κρυώσει πολύ καλά. Όσο πιο παγωμένο, τόσο καλύτερα κόβεται

Πως να κάνεις τη μους φράουλα.

Αν είναι κατεψυγμένες οι φράουλες τις αφήνεις σε σιγανή φωτιά να ξεπαγώσουν λίγο για να λιώσουν πιο εύκολα. Τις χτυπάς στο μπλέντερ ή αν έχεις ράβδο μέσα στη κατσαρόλα να πολτοποιηθουν και προσθέτεις τη ζάχαρη.

Ξαναβάζεις στη φωτιά να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί καλά το μίγμα. Το βγάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα φύλλα ζελατίνης που έχεις μαλακώσει σε κρύο νερό και ανακατεύεις μέχρι να διαλυθούν καλά.

Βάζεις στο ψυγείο να κρυώσει καλά και να σφίξει. Όταν είναι έτοιμο το το αφρατεύεις με το μίξερ και προσθέτεις το τυρί κρέμα.

Τέλος ενώνεις αυτό το μίγμα με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και αφήνεις να κρυώσει.

Πως να κάνεις το σιρόπι!

Βράζεις τη ζάχαρη με το νερό για 4 λεπτά

Τώρα είσαι έτοιμη για τη συναρμολόγηση. Με μεγάλο πριονοτό μαχαίρι κόβεις το παντεσπάνι σε 3 πάτους. Δεν είναι δύσκολο αν το παντεσπάνι έχει κρυώσει πολύ καλά.

Παίρνεις το πρώτο πάτο και σιροπιάζεις ελαφρά και μετά βάζεις τη μισή κρέμα. Βάζεις το δεύτερο πάτο και επαναλαμβανεις. Βάζεις το τελευταίο, σιροπιάζεις και καλύπτεις όλη τη τούρτα με σαντιγί.

Επικάλυψη με ζαχαρόπαστα
Την ζαχαρόπαστα την ανοίγουμε σαν φύλλο πάνω σε λαδόκολλα και την βάζουμε επάνω στην τούρτα μας με προσοχή. Κόβουμε τις άκρες με ένα κοφτάκι για ζύμη και μπορούμε να καλύψουμε τις άκρες ή με κορδέλα, ή με κορδέλα από ζαχαρόπαστα όπως την εκανε η πεθερα της κουνιαδας μου...και δημιουργησε τους ηρωες frozen με σχεδια που εκτυπωσαμε...