Σπιτικό πατέ ελιάς. Και μία σάλτσα που θα σας μείνει αξέχαστη!

Name: Σπιτικό πατέ ελιάς. Και μία σάλτσα που θα σας μείνει αξέχαστη!
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: ...για το πατέ ελιάς:; 200 γρ μαύρες ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους; 50 ml καλό παρθένο ελαιόλαδο ((+) 3 κ.σ.); ...για τη σάλτσα...“αποκαΐδι”:; 150 γρ gorgonzola; 3 κ.σ. πατέ ελιάς (φουσκωτές); 10 μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι τους; 1 κ.σ. κουκουνάρια; 150 ml κρέμα γάλακτος; 2 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο

ggr @george

Athens

Η πάστα ελιάς (ή πατέ ελιάς) είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ αλλά και συνοδευτικό διάφορων πιάτων σε φιλικά αλλά και σε πιο επίσημα τραπέζια.

Την αφορμή για να φτιάξω πατέ ελιάς μου την έδωσε μία συνταγή για μία ιδιαίτερη σάλτσα, τη “σάλτσα στάχτης”, μία υπέροχη σάλτσα με βάση την ελιά, αλλά και gorgonzola, κρέμα γάλακτος και κουκουνάρι. Μία σάλτσα για ζυμαρικά που τα απογειώνει πραγματικά!

Δυσκολία πιάτου: Εύκολη. Κόστος πιάτου: Πολύ χαμηλό. Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά: Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Δες περισσότερα

Σπιτικό πατέ ελιάς. Και μία σάλτσα που θα σας μείνει αξέχαστη!

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

5' + 15'

4 μερίδες

...για το πατέ ελιάς:
200 γρμαύρες ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους
50 mlκαλό παρθένο ελαιόλαδο ((+) 3 κ.σ.)
...για τη σάλτσα...“αποκαΐδι”:
150 γρgorgonzola
3 κ.σ.πατέ ελιάς (φουσκωτές)
10μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι τους
1 κ.σ.κουκουνάρια
150 mlκρέμα γάλακτος
2 κ.σ.καλό παρθένο ελαιόλαδο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5' + 15'

1

Σε ένα mixer ρίχνουμε τις μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσια βέβαια!) και τις αλέθουμε, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές πολτώδες μείγμα.
2

Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και συνεχίσουμε το άλεσμα μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα τα δύο υλικά.
3

Το πατέ ελιάς είναι έτοιμο όταν αυτό το μείγμα αποκτήσει μία απαλή, κρεμώδη και ταυτόχρονα δεμένη υφή.
4

Φυλάσσεται στο ψυγείο σε ένα δοχείο με ερμητικό κλείσιμο, καλυμμένο εντελώς από ένα στρώμα ελαιόλαδου, που αποκλείει την επαφή με τον αέρα (άρα το οξυγόνο), αποτρέποντας τη δημιουργία μούχλας.
5

Εάν θέλετε να κάνετε τη γεύση του πατέ ελιάς πιο...“επιθετική”, πιο έντονη, μπορείτε να προσθέσετε στο mixer και μερικά φιλετάκια αντζούγιας η/και λίγη κάπαρη.
6

Είναι εξαιρετικό αλειμμένο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί (crostini) ή σε κρακεράκια, πάνω σε καρεδάκια σφολιάτας, κλπ, αλλά και σαν συστατικό μιάς σειράς σαλτσών για ζυμαρικά. Μία τέτοια θα δούμε αμέσως πιο κάτω.
7

Μία σάλτσα …“αποκαΐδια”
8

Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες.
9

Τοστάρουμε για 3-4 λεπτά το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι να πάρειλίγο χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του. Η διαδικασία μπορεί να γίνει και στο φούρνο.
10

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και πάνω από χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο,
11

Προσθέτουμε την gorgonzola σε μικρά κομμάτια
12

Και τη λιώνουμε εντελώς. Ανακατεύοντας πότε-πότε φτιάχνουμε μία αραιή σαλτσούλα.
13

Προσθέτουμε το πατέ ελιάς και,
14

.ανακατεύοντας πάντα, το διαλύουμε και αυτό.
15

Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
16

Προσθέτουμε και τις κομμένες ελιές και συνεχίζοντας το ανακάτεμα,
17

Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί καλά και να δέσει κάπως.
18

Σερβίρουμε τη σάλτσα ζεστή, μαζί με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.
19

Για λεπτομερή περιγραφή της συνταγής της σάλτσας μπορείτε να δείτε εδώ: