Ανακατεύουμε το κρέας βάζοντας αρχικά την σόδα, τον χυμό λεμόνι, τους 2 κύβους knor που έχουμε λιώσει σε λίγο ζεστό νερό, και τέλος όλα τα άλλα υλικά εκτός από το σκόρδο.

Τοποθετούμε σκεπασμένο το μίγμα στο ψυγείο και το αφήνουμε 1 νύχτα.

Χτυπάμε το σκόρδο με το ραβδομπλεντερ μαζί με λίγο νερό μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μίγμα και το αφήνουμε για ½ ώρα εκτός ψυγείου.

Προσθέτουμε το σκόρδο στον κιμά, ζυμώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μιά νύχτα..

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο 3 ώρες πριν από το ψήσιμο, φτιάχνουμε μικρά σουτζουκάκια και τα λαδώνουμε ελαφρά απ΄εξω.

Τα ψηνουμε σε δυνατή φωτιά για κάνουν τραγανή κρούστα απ΄έξω και να μείνουν ζουμερά μέσα. Δεν τα ψήνουμε πολλή ώρα για να μην ξεραθούν.

TIP: το λίπος παίζει μεγάλο ρόλο σ΄αυτή την συνταγή. Τα σουτζουκάκια δεν θα γίνουν το ίδιο νόστιμα εάν ο κιμάς είναι άπαχος.

TIP: μπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά μαζί και ν΄αφήσουμε το μίγμα του κιμά μόνο 1 νύχτα στο ψυγείο αλλά η κανονική διαδικασία θέλει 2 νύχτες..