Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούςC. Βουτυρωνουμε 2 ταψάκια αντικολλητικα.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό με το βούτυρο μέχρι να λιώσει.

Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και τότε ριχνουμε μονομιάς το αλεύρι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Χτυπάμε το μείγμα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.Την αφήνουμε να κρυώσει 5' περίπου.

Χτυπάμε τα αυγά όλα μαζί ελαφρά και τα προσθέτουμε σταδιακά μέσα στο μείγμα της κατσαρόλας ανακατεύοντας πολύ καλά κάθε φορά.

Προς το τέλος πια και αφού έχουμε ρίξει όλα τα αβγά το μείγμα πρέπει να είναι λαμπερό,λείο και να πέφτει από το κουτάλι.

Βάζουμε σε κορνε ζαχαροπλαστικής ρύγχος με άνοιγμα 12 χιλιοστών περίπου και γεμίζουμε το κορνε με την ζύμη.Σχηματίζουμε 12 μικρά καρύδια πάνω σε κάθε ταψάκι φροντίζοντας να αφήνουμε αρκετό χώρο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν με το ψήσιμο και θα διπλασιαστουν σε μέγεθος.

Ψήνουμε για 20-25'περίπου μέχρι να φουσκώσουν να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να είναι τραγανά.Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Όταν κρυώσουν τα ανοίγουμε από την κάτω πλευρά τους περίπου στην μέση τους προσεκτικά και τα γεμίζουμε με κορνε η κ.γ.με την κρέμα σαντιγί.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα σοκολάτας.Λιώνουμε την σοκολάτα με το νερό και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθει το μείγμα και να γίνει λείο χωρίς να βράσει.Βυθιζουμε το πάνω μέρος των προφιτερολ μέσα στην σοκολάτα κρατώντας καλά το άνοιγμα τους και τα στοιβαζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Για γαρνίρισμα:Για εντυπωσιακό αποτέλεσμα ετοιμάζουμε διαφορετικά γαρνιρισματα χρησιμοποιώντας γάλα αντί νερό,λευκή η μαύρη σοκολάτα.Βουτάμε σε διαφορετικές σάλτσες και σερβίρουμε όλα μαζί.Για πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα αρωματιζουμε την σάλτσα με το λικέρ που αγαπάμε η κονιάκ.

Στο τέλος του ψησίματος για να είναι σίγουρα ψημένα στο κέντρο και τραγανά τα βγάζουμε από το φούρνο τα χαράζουμε οριζοντια με κοφτερό μαχαίρι και τα βάζουμε ανάποδα στο ταψί.Ψήνουμε για 5-6' ακόμα ώστε να εξατμιστεί η υγρασία τους.

Πάντα είναι καλύτερα να φτιάξουμε τα σου την ίδια μέρα Και να τα γεμίζουμε λίγη ώρα πριν σερβίρουμε.Έτσι θα είναι τραγανά και φρέσκα.Άν όμως είναι δύσκολο τότε οι παρακάτω οδηγίες θα μας βοηθήσουν να σερβίρουμε εξ ίσου φρέσκα και νόστιμα.2)Καταψυχουμε τα σου φυλαγμένα μέσα σε καλά κλεισμένες σακούλες κατάψυξης αμέσως μόλις κρυώσουν από το φούρνο.Ξεπαγωνουμε και βάζουμε σε καυτό φούρνο για μερικά λεπτά να γίνουν πάλι τραγανά.Αφήνουμε να κρυώσουν και γεμίζουμε.

Καταψύχουμε τα γεμισμένα σου μέσα σε δίσκους και όταν πια παγώσουν τα φυλάμε σε πλαστικά αεροστεγη δοχεία στην κατάψυξη.Αποψυχουμε και περιχύνουμε με την σοκολάτα.

Αν θέλουμε μπορούμε να ετοιμάσουμε τα σου από την προηγούμενη μέρα να τα αφήσουμε στη σχάρα του φούρνου όλη νύχτα και την επομένη να τα γεμίσουμε.Οχι πλαστικές σακούλες η κουτιά γιατί θα πανιασουν.Καλή Απόλαυση.